Ro-ràdh mu dheidhinn èideadh salad agus mayonnaise
Tha mayonnaise agus sabhs salad nan stuadhan cumanta ann am biadh an iar agus buinidh iad do aon seòrsa de shiùcair ràithe.Is e staid leth-chruaidh a th’ ann.Tha e air a dhèanamh à ola glasraich.Uighean, salann, siùcar, spìosraidh, fìon-geur, emulsifying thickener, msaa Tha an eadar-dhealachadh eadar an dà air a dhearbhadh le susbaint geir agus buidheag ugh: mayonnaise: 75% geir agus barrachd air 6% buidheag ugh;Aodach salad: 50% geir agus barrachd air 315% buidheag ugh;Chan eil ann am mayonnaise àbhaisteach ach 10 gu 20 sa cheud uisge, agus dreasan salad 15 gu 35 sa cheud.Ann an cuid de dhùthchannan, chan eil cead aig mayonnaise stabilizers emulsifying a chleachdadh a bharrachd air uighean, agus ma thèid a chleachdadh, chan urrainnear an toradh a ghairm ach dreasa salad.Is e lecithin an stuth emulsifying ann am buidheag ugh.Bidh e a’ cuairteachadh na boinneagan ola le film dìon a tha slàn gu ìre.Tha am film elastagach agus deformable chun na h-ìre nach bi e briste.Gus am bi an siostam emulsion uisge - a-steach - ola gu math seasmhach Modh dèanamh agus prìomh phuingean ann an dreasa salad
Tha sabhs salad sa mhòr-chuid buidheag mar emulsifier, an searbhag citric glycerol aon agus dà searbhag searbhagach, searbhag glycerol singilte agus dà mhaidse le bhith a’ cleachdadh searbhag searbhagach agus lecithin, muileann colloid, inneal emulsifying, mayonnaise mulser, gnìomh aon-ghnèitheach a ’dèanamh cuairteachadh geir beag, agus is urrainn dha na toraidhean mayonnaise mulser steigeach, mulser mayonnaise, homogenizer, agus seasmhachd.Ma tha an uiread de emulsifier ro mhòr no nach eil an seòrsa emulsifier ceart, bheir e buaidh air cunbhalachd agus blas an toraidh.Gus blas math den toradh a thoirt gu buil, tha an co-obrachadh iom-fhillte de stalc atharraichte, colloid soluble uisge, stuthan emulsifying agus emulsifier gu sònraichte cudromach.Feumaidh an emulsifier agus an tiugh a tha air an taghadh a bhith seasmhach le searbhag, chan urrainn dha emulsifier buidheag ugh a chuir an àite, tha an dosachadh aige timcheall air 015% den stuth amh iomlan.Faodar mayonnaise agus dreasa salad a thoirt a-mach le dòighean eile agus eadar-amail no leantainneach, gus am bi an dà ìre measgaichte agus emulsified gus emulsion ola-uisge a chruthachadh.Anns a 'phròiseas mu seach, tha an emulsifier air a sgapadh ann am pàirt den uisge agus an uairsin cuiridh e beagan ola agus an còrr den uisge agus fìonag ris.An uairsin, am prìomh emulsion a gheibhear le bhith a 'bleith colloid, inneal emulsifying, inneal emulsifying mayonnaise, homogenizing inneal homogenization, le modh toraidh leantainneach, a' chiad ìre uisge agus àidseant emulsifying gu cothromach, agus an uairsin fo dhian-ghluasad mean air mhean emulsified ola a-steach don mheasgachadh.Tha cinneasachadh leantainneach anns an emulsifier falamh, emulsifier mayonnaise, emulsifier inneal homogenizing, fhad ‘s a tha e a’ falamhachadh, fhad ‘s a tha ola is fìon-dhearcan, fhad‘ s a tha iad a ’gluasad emulsification.Uidheam homogenizing airson muileann colloid no inneal homogenizing no inneal emulsifying, chan urrainn cleachdadh inneal homogenizing, cuideam homogenizing a bhith ro àrd, san fharsaingeachd 8-10mpa
An toiseach, tha grunn phuingean obrachaidh aig cinneasachadh dreasa salad:
① Taghadh de stuthan amh
Is e deagh roghainn a th 'ann an ola glasraich gun dath agus gun blas.Bu chòir na h-uighean a bhith ùr agus bu chòir na spìosraidhean a bhith de dheagh chàileachd agus fìor-ghlan.
Slaod na h-uighean
Glan uighean ùra le uisge glan, bog ann an dì-ghalaran airson beagan mhionaidean, thoir air falbh agus smachd tioram, buail uighean gu sligean.
③ A 'measgachadh agus a' gluasad
Às deidh dhut a h-uile muileann colloid amh, emulsifier, emulsifier mayonnaise agus stuthan inneal homogenizing a chuideam, sgaoil beagan de stuthan amh agus taice ann an uisge, ach a-mhàin ola glasraich agus fìon-dhearcan, dòrtadh a-steach don inneal-measgachaidh, fosgail an gluasad gus a dhèanamh làn mheasgaichte, measgachadh co-ionnan.
④ Clàr-innse mothachaidh
Tha an dath buidhe aotrom, tha a’ bhuidheann fìnealta, steigeach, gun srathachadh, gun bhriseadh, gun iongantas dealachaidh uisge-ola.
⑤ Comharran fiosaigeach agus ceimigeach
Uisge 8% - 25%, geir 50% - 80%, luaithre mu 214%, pròtain mu 3%.
⑥ rabhadh
Nuair a tha an lecithin ann am buidheag ugh aig an teòthachd eadar + 2 ℃ agus -4 ℃, tha an comas emulsifying air a lagachadh.Mar sin, bu chòir uighean ùra a bhith air an giullachd às deidh an toirt a-mach à stòradh fuar aig àm cinneasachaidh.San fharsaingeachd, tha an teòthachd timcheall air 18 ℃ nas fheàrr.Ma tha an teòthachd nas àirde na 30 ℃, cruadhaichidh gràinean buidhe, lughdaichidh e càileachd mayonnaise.Leis nach urrainn toraidhean mayonnaise a bhith air an sterilachadh, mar sin sa phròiseas toraidh bu chòir aire a thoirt do shlàinte uidheamachd, innealan, glanadh riatanach, sterilization.Is e spìosraidhean cumanta mustard, piobar agus mar sin air adhart.Faodaidh mustard chan e a-mhàin blas an toraidh a leasachadh, ach cuideachd measgachadh le buidheag ugh gus buaidh emulsifying làidir a thoirt gu buil.Bu chòir dha a bhith talmhainn nuair a bhios e ga chleachdadh, mar as fheàrr am pùdar, is ann as fheàrr a bhios a’ bhuaidh emulsifying.
An toiseach, buannachdan uidheamachd
Comas giullachd mòr, freagarrach airson cinneasachadh leantainneach gnìomhachais air-loidhne raon cuairteachaidh meud gràin caol, àrd èideadh
Sàbhaladh ùine, àrd-èifeachdas agus sàbhaladh lùtha
Fuaim ìosal, obrachadh rèidh
Cuir às do eadar-dhealachaidhean càileachd eadar batches toraidh
Chan eil Ceàrn marbh ann, tha an stuth air a ghearradh 100% le bhith a 'sgapadh
Tha gnìomh aige astar goirid agus giùlan ceann ìosal, as urrainn làimhseachadh baidhsagal glan is slàinteil a thoirt gu buil agus coinneachadh ri riatanasan CIP / SIP
Obrachadh sìmplidh agus cumail suas furasta
Faodar smachd fèin-ghluasadach a thoirt gu buil
Airson tuilleadh fiosrachaidh cuir fios gu @whatsapp fòn 15800211936
Ùine puist: Samhain-30-2021